Vous aimeriez essayer la pintade pour les fêtes de fin d’année ? Avec sa chair ferme et savoureuse, elle propose une multitude de possibilités culinaires. Sa saveur, à la fois délicate et prononcée, se marie à merveille avec de nombreux ingrédients.
Recettes typiques
Bien que moins connues que le poulet ou le canard, les pintades présentent une belle diversité de variétés, chacune avec ses propres caractéristiques. En Afrique, la pintade est traditionnellement rôtie à la broche ou braisée et est accompagnée de sauces épicées, de légumes locaux et de céréales. En France, elle est souvent cuisinée en civet, un plat mijoté en sauce brune avec des légumes et du vin. En Angleterre, elle est appréciée rôtie avec des pommes. Pour en savoir plus sur la pintade, visitez ce site.
Associations de saveurs
La pintade se prête à de nombreuses associations de saveurs :
- sucré-salé : un mariage classique qui met en valeur le goût de la viande. Essayez la pintade rôtie avec des pommes et des oignons caramélisés ;
- épicé : les épices comme le cumin, le paprika, le gingembre ou le piment d’espelette apportent une touche de chaleur à la viande ;
- fruité : les agrumes (orange, citron) ou les fruits à chair rouge (prune, cerise) contrastent agréablement avec la saveur de la pintade ;
- herbacé : le thym, le romarin, le laurier ou le persil apportent une note aromatique subtile ;
- crémeux : une sauce à base de crème fraîche ou de fromage apporte de la rondeur à la viande, etc.
Quelques idées de plats
La pintade est une volaille polyvalente qui s’adapte à tous les goûts et à toutes les occasions. Expérimentez différentes cuissons pour découvrir toutes les facettes de cette viande délicieuse :
- pintade rôtie aux herbes de Provence et légumes du soleil ;
- civet de pintade au vin ou à la bière brune et aux champignons ;
- tajine de pintade aux pruneaux et aux amandes ;
- curry de pintade au lait de coco et légumes exotiques ;
- pintade farcie aux marrons et aux châtaignes, etc.
Conseils de cuisson
La cuisson à basse température agrée d’obtenir une viande tendre et juteuse. La marinade aide à imprégner la viande de délices. La cuisson à la broche donne une chair croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
