Quand il s’agit de gastronomie, la France n’a rien à envier au reste du monde. Avec une tradition vinicole étoilée, les sommeliers français sont toujours à la recherche de nouveaux accords mets et vins qui charment et étonnent. Mais comment oser expérimenter sans déroger aux plaisirs gustatifs ? Aujourd’hui, nous vous invitions à défier les conventions avec des associations audacieuses. Ajoutez ces idées d’accords à votre wishlist et préparez-vous à être surpris.
Quand la vigne défie les conventions
Les vins rouges avec le poisson
Traditionnellement, on associe le poisson avec du vin blanc. Cette règle d’or de la gastronomie semble immuable. Pourtant, osez l’inattendu en choisissant des vins rouges légers pour accompagner vos plats marins. Le Pinot Noir, par exemple, est reconnu pour ses arômes délicats et ses tanins modérés. Originaire de Bourgogne, il s’accorde idéalement avec des poissons à chair dense comme le thon ou même le saumon grillé. Optez également pour le Gamay, souvent sous-estimé, qui avec ses notes fruitées et fraîches, saura enchanter votre dîner de fruits de mer.
Exemples de poissons qui se marient bien avec les rouges légers :
- Thon grillé : Son goût charnu et presque carnivore se marie bien avec un Pinot Noir aux notes fruitées.
- Saumon : Essayez un rouge du Beaujolais qui complémente merveilleusement sa chair grasse.
- Espadon : Un vin légèrement tannique comme un Bourgogne vous surprendra agréablement.
- Cabillaud : Sa délicatesse naturelle se révèle avec un Côtes du Rhône rouge, inattendu, mais savoureux.
- Cabillaud noir : Essayez un Merlot, ses tanins souples en font un compromis parfait.
Alors, comment choisir le bon rouge vin ? Optez pour des rouges avec peu de tanins. Un Pinot Noir de France ou un Dolcetto d’Italie peuvent faire des miracles. Évitez les vins trop capiteux et tanniques ; préférez les rouges légers ou mi-corsés pour ne pas masquer les subtilités du poisson.
Les vins blancs et les viandes rouges
Pourquoi ne pas inverser la tendance ? Les vins blancs ne doivent pas être réservés aux poissons. Réalisez des accords mets innovants avec des viandes rouges pour un repas gourmand. Un vin blanc peut apporter de la fraîcheur et des arômes insoupçonnés à vos plats de viande. L’acidité du vin blanc a la particularité d’adoucir la viande, tandis que ses arômes fruités feront ressortir la finesse des mets à base de viande.
Associations surprenantes avec le poulet et le porc : Servez un blanc corsé, comme un Chardonnay boisé. Les arômes de noisette et de beurre du vin viennent souligner la complexité du plat. Essayez également un Viognier avec un filet mignon de porc. Sa texture veloutée et ses arômes de fruit pêcheur se marient à merveille avec la tendresse du porc.
Ne sous-estimez pas l’effet des épices et des sauces sur le choix du vin blanc ! Un plat mijoté aux épices douces sera illuminé par un Riesling riche ou un Gewürztraminer. Quant aux sauces, un gras au beurre mérite un bon vin blanc, mais vous pouvez aussi tenter un rosé bien structuré. Les sauces crémeuses rencontrent idéalement les arômes toastés d’un Savennières.
L’audace de mélanger les terroirs
L’accord entre vins de dessert et plats salés
À première vue, il semble étrange d’associer des vins de dessert avec des plats salés. Pourtant, les Sauternes et autres liquoreux peuvent révéler vos plats sous un nouveau jour. L’onctuosité et la sucrosité de ces vins équilibrent souvent bien l’umami et la salinité présentes dans les plats salés. Entamez un voyage culinaire avec ces accords qui sortent de l’ordinaire et étonnent les papilles.
Les fromages qui s’accordent avec les Sauternes : Cherchez des fromages bleus ou à pâte persillée, comme le Roquefort. Le contraste entre le sel et le sucre crée une harmonie inattendue. L’onctuosité d’un Brie truffé peut également se magnifier avec un vin doux naturel de Maury.
De plus, les plats exotiques, souvent sucrés-salés, se subliment par les vins liquoreux. Imaginez un curry thaï avec un vin de Jurançon. L’équilibre entre l’épice et la douceur donne une symphonie gustative des plus fabuleuses. Vous pouvez aussi tenter l’expérience avec un tajine d’abricots où le vin de dessert apporte un éclat supplémentaire.
Les bulles pour accompagner tout le repas
Nous ne parlons pas souvent d’utiliser un champagne ou un prosecco pour tout un repas, mais pourquoi pas ? Un champagne brut sera parfait pour débuter et compléter votre menu. Les fines demoiselles pétillantes se révèlent être des partenaires idéales pour maintenir la gaieté tout au long du repas.
L’élégance des champagnes en entrée et plat principal : Pour commencer, servir des huîtres avec une coupe de champagne crée une symphonie en bouche. Son acidité et ses bulles effervescentes nettoient le palais, prêt pour la suite. Laissez-vous également tenter par un mariage avec un carpaccio de Saint-Jacques, un régal de fraîcheur.
Enfin, découvrez le contraste intéressant entre prosecco et plats épicés. Le sucre résiduel du prosecco peut contrebalancer les assaisonnements piquants d’un plat indien ou mexicain. Outre l’effet rafraîchissant, ses notes florales apportent une dimension parfumée des plus séduisantes.
Ainsi avons-nous fini notre exploration des associations vins et plats qui défient les conventions. Accordez du temps à expérimenter, laissez tomber les règles trop rigides, et ouvrez votre table aux surprises gustatives. En conclusion, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus. Ces cours d’accords non conventionnels ajoutent une dimension nouvelle à votre expérience culinaire. Mettez-vous à l’épreuve et laissez-vous surprendre par la noblesse des vins de France et du monde entier. Bon appétit et santé !
