Aujourd’hui, les barquettes plastiques alimentaires sont indispensables dans la restauration. Elles servent notamment à transporter des plats, proposer des menus à emporter ou présenter des mets délicats. En effet, comme elles sont polyvalentes, elles s’adaptent à de nombreux usages. Pour les professionnels de la restauration, choisir parmi toutes les options disponibles est souvent difficile, car c’est de ce choix que va dépendre la qualité du service.
Choisir les barquettes plastiques adaptées à vos besoins
Ces contenants garantissent la bonne conservation des aliments et facilitent leur transport. Aujourd’hui, avec tous les types proposés sur le marché, choisir la barquette plastique la plus adaptée à vos besoins est un véritable casse-tête. Ainsi, pour faire le bon choix, vous aurez à considérer les critères principaux.
Les matériaux plastiques
Le matériau du contenant est un critère essentiel. En effet, chaque type de plastique possède des propriétés particulières qui influencent la conservation des aliments, leur résistance aux variations de température et leur impact environnemental. Par exemple :
- le polyéthylène téréphtalate (PET) est très apprécié pour sa transparence et sa résistance, il est utilisé pour les plats froids et les salades ;
- le polypropylène (PP) résiste bien à la chaleur, il est privilégié pour les plats chauds et les aliments à réchauffer. Par ailleurs, il supporte les passages au micro-ondes sans risque de se déformer ;
- le polystyrène (PS) est souvent utilisé pour les barquettes à usage unique, il est léger et ne coûte pas cher.
En plus de cela, veillez à choisir un contenant qui ne contient pas de BPA (bisphénol A), pour éviter le transfert des produits chimiques vers les aliments.
Formats et designs
Les barquettes en plastique destinées aux professionnels de la restauration existent sous divers formats et designs pour s’adapter à chaque usage. Entre autres, les modèles rectangulaires sont parfaits pour présenter des plats cuisinés comme des gratins, des lasagnes ou des salades. En parallèle, les modèles ronds conviennent davantage aux soupes, sauces ou desserts. Par ailleurs, certains contenant sont équipées d’un couvercle hermétique qui va contribuer à préserver la fraîcheur des aliments et faciliter leur transport. D’autres, dotées de compartiments, aident à séparer les ingrédients, comme un menu complet composé de viande, légumes et féculents. En parallèle, les versions transparentes aident à obtenir une belle présentation pour mettre les plats en avant.
Utiliser et gérer des barquettes plastiques au quotidien
Afin d’en maximiser l’efficacité, en tant que restaurateur professionnel, vous avez à bien connaître les pratiques de conditionnement et de conservation. Par ailleurs, comme les enjeux environnementaux sont de plus en plus présents, vous avez également à adopter des méthodes durables pour gérer ces contenants.
Les bonnes pratiques pour le conditionnement et la conservation
Un bon conditionnement est essentiel pour garantir la fraîcheur des aliments et éviter les risques de contamination. De ce fait, lors du remplissage des barquettes, veillez à ne pas trop les charger. En effet, un excès va entraîner des fuites ou une déformation du contenant, notamment pour les plats chauds. Vous devez donc veiller à laisser un espace suffisant pour que le couvercle se ferme hermétiquement. D’ailleurs, la qualité du couvercle va jouer un rôle important, car il doit bien s’adapter au contenant pour prévenir tout débordement, surtout lors du transport. Pour la conservation, veillez à choisir des barquettes adaptées à la température des aliments. En effet :
- les plats chauds doivent être placés dans des barquettes résistantes à la chaleur comme celles en polypropylène (PP) afin de préserver leur température et éviter les brûlures ;
- les plats froids nécessitent des contenants qui assurent une bonne isolation thermique comme ceux en polystyrène expansé (PSE), pour maintenir une température fraîche et éviter la prolifération des bactéries.
Dans tous les cas, pour préserver leur qualité, les aliments doivent être conservés dans des conditions appropriées, à l’abri de l’air et de l’humidité.
Gestion durable des barquettes plastiques en restauration
La gestion des barquettes plastiques doit également considérer leur impact sur l’environnement. Pour cela, en tant que restaurateur, ce sera une belle initiative de privilégier les barquettes en plastique recyclé ou recyclable, comme celles en PET. En plus de cela, en mettant en place un système de tri des déchets dans votre établissements et pour les clients, vous encouragerez le recyclage. En plus de cela, une autre solution à adopter est de favoriser l’utilisation de contenants réutilisables ou fabriqués à partir de matériaux biodégradables. En parallèle, sensibiliser les clients aux pratiques écoresponsables est également un atout. En effet, en proposant des consignes pour le recyclage des contenants, vous participerez activement à une gestion plus durable des ressources.
