La mangue, c’est un des fruits exotiques les plus populaires, grâce à son goût entre pêche, abricot et banane. Un régal à déguster en dessert comme en entrée dans une salade. Mais avant de l’apprécier, il faut la découper ! Et avec son noyau au centre, l’opération peut se révéler périlleuse. Vous ne voulez pas réduire votre fruit en bouillie avant même de présenter vos assiettes ? Suivez notre guide pour découper une mangue proprement et conserver toute sa chair pour laisser libre cours à vos talents en cuisine !
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Les ustensiles pour découper une mangue
Avec sa peau particulièrement ferme et solide, la mangue n’est pas le fruit le plus facile à découper et préparer ! Il vous faudra donc de bons ustensiles pour éviter de perdre du temps ou pire, de gâcher la chair du fruit si vous n’êtes pas précis dans vos gestes. Voici les ustensiles indispensables pour la découpe :
- Un couteau à dents
- Un couteau de cuisine
- Une plancha à découper
- Une mangue mure
- Un éplucheur à légumes
Découper une mangue : étape par étape
Il existe principalement deux méthodes pour découper la mangue, l’une pour obtenir des carrés de fruit et l’autre pour découper des morceaux plus longs.
Méthode en hérisson :
1. Préparer votre posture et découper
La mangue se découpe sur une planche bien stable, à la verticale. Utilisez un couteau à dent pour creuser plus facilement dans la chair. Découpez le fruit en 3 : coupez de chaque côté les joues de la mangue en longeant le noyau.
2. Faire des entailles dans la chair
Prenez une des joues et faites des entailles bien séparées de 1cm minimum de large dans les 2 sens pour obtenir un quadrillage régulier
3. Sortez les cubes de mangue
Il suffit désormais de pousser à l’arrière de la joue, côté peau, pour faire sortir les cubes. Découpez le long de la peau pour faire tomber les cubes dans un saladier ou un bol
4. Récupérer la chair du noyau
Placez la partie centrale de la mangue à plat sur la planche, puis découpez le long du noyau, et ensuite retirer la peau à la main
Méthode en épi de maïs :
1. Peler la mangue
Cette fois, nous allons peler la mangue avec un économe ou un éplucheur à légumes. Continuez jusqu’à retirer le maximum de peau
2. Découper les extrémités
Prenez votre couteau à dents et débarrassez-vous de chaque extrémité de la mangue
3. Découper la mangue avec des brochettes d’épi de mais
Accrochez de chaque côté de la mangue une brochette d’épi de maïs qui va servir à tenir le fruit lors de la découpe. Une fois les brochettes attachées, découpez la mangue verticalement de haut en bas en longeant le noyau, pour obtenir des tranches de 1cm de large environ
4. Retirer la chair
Une fois les lignes découpées tout autour de votre mangue, il n’y a plus qu’à mettre votre couteau perpendiculaire à la mangue et découper de haut en bas en le ramenant vers vous. Vous obtiendrez des morceaux en forme de frites de mangue, que vous pourrez ensuite utiliser en pâtisserie ou simplement dans une salade de fruit !
4 Astuces pour découper la mangue
- Vérifiez que la mangue est mûre avant de commencer une découpe, au risque de gâcher le fruit, elle doit être un peu molle, et avoir un parfum sucré que vous sentirez à travers la peau
- Prenez votre temps pour la découpe d’une mangue, vous pouvez être surpris par une partie de la chair plus difficile à découper, et déraper. Soyez précis et découpez sans précipitation !
- Pour couper dans le bon sens, sachez que le bas de la mangue est le côté le plus étroit, et le haut est donc le plus large
- Ne vous fiez pas à la couleur pour choisir une mangue, il y a de nombreuses espèces et une mangue verte peut être déjà mûre, l’important est de toucher le fruit pour constater s’il n’est pas trop dur
